Master en Operación y Gestión de Restaurantes

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Identificar las razones principales que lleva un negocio al éxito y gestionando mejor la experiencia de tus clientes.
Entender los factores al crear un concepto gastronómico que podría satisfacer las necesidades del mercado.
Mencionar los beneficios al usar un sistema de servicio y nombrar la secuencia correcta al atender la queja con un cliente.
Mejorar el proceso de compras y fijando precios de acuerdo al mercado objetivo, llegando así a la utilidad deseada.

Temario:

Bienvenida + 12 módulos flexibles + 1 proyecto de implementación

1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Una historia a través del tiempo
3. Lectura de refuerzo 1
4. ¿Cómo identificar y darle seguimiento a una tendencia?
5. Definiendo tendencias y modas
6. Gestión de tendencias gastronómicas
7. Lectura de refuerzo 2
8. Descarga lectura: ¿Cómo adoptar una tendencia?
9. Charlas con expertos de la industria: La conceptualización de una idea o proyecto
10. ¿Cómo me puedo mantener actualizado?
11. Autoevaluación
12. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. La higiene en general
3. Higiene en la compra y almacenamiento
4. Higiene personal
5. Higiene empresarial / operativa
6. Higiene en la producción, fabricación y servicio
7. Charlas con expertos de la industria: Riesgo sanitario alimentario
8. Lectura en inglés de Columbia University: REOPENING AMERICA’S BUSINESSES: GETTING STARTED
9. Descarga: Lineamientos para reapertura de restaurantes
10. Descarga: Lineamientos técnicos de seguridad sanitaria en el entorno laboral
11. Descarga editable: Manual de manejo higiénico de los alimentos
12. Descarga editable: Manual de almacenamiento de materias primas
13. Descarga editable: Preguntas de seguimiento para empleados
14. Descarga: Puntos de conrtol aplicados para banquetes
15. Descarga: HACCP adaptado a diversas operaciones
16. Descarga: NORMA Oficial Mexicana NOM
17. Descarga: Guía rápida de ServSafe
18. Ejercicio: Evaluación del sistema de higiene y control de calidad
19. Autoevaluación
20. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Funciones del sistema de compras
3. Lectura de refuerzo 1
4. Manteniendo la continuidad del suministro
5. Lectura de refuerzo 2
6. Hablilidades de compra
7. Lectura de refuerzo 3
8. Elementos de una especificación de compra
9. Lectura de refuerzo 4
10. Descarga: Formato registro de proveedor
11. Descarga: Formato orden de compra
12. Descarga: Formato especificación de compra proteinas
13. Descarga: Formato especificación de compra carne
14. Descarga: Formato especificación de compra pescado
15. Métodos de compra y selección de proveedores
16. Lectura de refuerzo 5
17. El sistema de la recepción de mercancía
18. Lectura de refuerzo 6
19. Procedimientos y Métodos de Recepción
20. Lectura de refuerzo 7
21. Descarga - Formato reporte diario recepción de productos
22. El sistema de almacenamiento y emisión del pedido
23. Lectura de refuezo 8
24. Guías de almacenamineto
25. Descarga: Guía de refrigeración
26. Descarga: Etiquetas para proteínas
27. Descarga: Formatos para inventarios
28. Descarga: Inventario diario de refrigeradores
29. Descarga: Inventarios de alimentos y bebidas
30. Ejercicio: Evaluación de Compras y Proveedor
31. El Sistema de producción
32. Lectura de refuerzo 9
33. Descarga: Inventario de equipamiento
34. Procedimiento para la estandarización de recetas
35. Check-List Diario - Evaluando la efectividad del proceso de producción
36. Lectura de refuerzo 10
37. Procedimiento para escribir grandes cantidades de recetas
38. Descarga: Formato receta
39. Descarga: Formato prueba de menú
40. Descarga: Formato diseño de montaje
41. Descarga: Ideas para Montaje de Buffet
42. Charlas con expertos de la industria: La digitalización de los restaurantes
43. Autoevaluación
44. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Descarga: Hoja de trabajo MDC
3. Descarga: Guía rápida de los MDC´s
4. Descarga: Guía de cortes
5. Descarga: Vocabulario de la cocina clásica
6. Introducción a los métodos de cocción (MDC)
7. MDC: Saltear
8. MDC: Parrillar
9. MDC: Rostizar / Asar
10. MDC: Freír
11. MDC: Hornear
12. MDC: Gratinar
13. MDC: Hervir
14. MDC: Blanquear
15. MDC: Cocinar al vapor
16. MDC: Estofar - Rehogar - Guisar
17. MDC: Pochar
18. MDC: Brasear
19. MDC: Glasear
20. MDC: Poelear
21. Técnica Cook&Chill / Sous-vide
22. Técnica Dorar
23. Autoevaluación
24. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Usar el tiempo en lo importante
3. Los beneficios de una actitud de ventas
4. Sé un doctor de ventas
5. ¿Cómo generar un vínculo de confianza?
6. Preguntas que cierran ventas
7. Saber escuchar y dar confirmación
8. Cierre con agenda
9. Interés real del cliente
10. Motivación del cliente
11. ¿Cómo atender las objeciones de un cliente?
12. Cierre por invitación y pedir referencias para incrementar las ventas
13. Foro de Discusión: Estrategias para maximizar las ventas
14. Autoevaluación
15. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Funciones de un sistema de comercialización
3. Lectura de refuerzo 1
4. Investigación y análisis de mercado
5. ¿Qué esperar de un análisis de mercado?
6. Análisis de datos demográficos
7. Lectura de refuerzo 2
8. Segmentación de mercado y de ocasión
9. Lectura de refuerzo 3
10. Desarrollo del concepto y el mercado
11. Lectura de refuerzo 4
12. Influir en la percepción del valor del cliente
13. Lectura de refuerzo 5
14. Ejercicio: Análisis para mejorar la percepción del cliente
15. Descarga Lectura: El marketing mix del producto y precio
16. Charlas con expertos de la industria: ¿Qué implica abrir cafeterías en México?
17. Autoevaluación: Análisis de tu negocio vs. el mercado
18. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Funciones y componentes en un sistema de servicio
3. Lectura de refuerzo 1
4. Etapas del servicio (Service Mix)
5. Lectura de refuerzo 2
6. Administrar la capacidad del restaurante y la experiencia del cliente
7. Descarga: Excel con fórmulas para proyección de ocupación
8. Charlas con expertos de la industria: El servicio como única ventaja competitiva
9. Lectura de refuerzo 3
10. Gestión de quejas y listas de verificación del cliente
11. Lectura de refuerzo 4
12. Consejos para vender más
13. El servicio de acuerdo al tipo de cliente
14. Descarga: Manual de Servicio
15. Descarga: Diccionario del Bar
16. Ejercicio: Evaluando la Operación y Calidad de tu Servicio
17. Descarga Lectura: ¿Cómo calcular el RevPASH?
18. Descarga: Ejemplo para una secuencia de servicio
19. Charlas con expertos de la industria: El desarrollo de un evento
20. Autoevaluación
21. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Funciones y componentes en un sistema de recursos humanos
3. Desarrollo de equipos
4. Descripciones y especificaciones de trabajo
5. Lectura de refuerzo 1
6. Explicación paso a paso de un análisis y descripción de puesto
7. Ejercicio: Análisis y descripción de puesto
8. Descarga: Formato Requisición de personal
9. Reclutamiento, entrevista y selección de talento
10. Evaluación de los candidatos y formulación de las preguntas correctas
11. Orientación, entrenamiento y evaluación del rendimiento
12. Rotación y retención del talento
13. Reflexión sobre la empatía y reciprocidad
14. Descarga: Formato evaluación de la productividad
15. Descarga: Formato de auto evaluación de desempeño
16. Programación de horarios
17. Lectura de refuerzo 2
18. Charlas con expertos de la industria: El Talento Humano
19. Autoevaluación
20. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. El Sistema en planeación de menú
3. Lectura de refuerzo 1
4. Elementos que definen el carácter del menú
5. Lectura de refuerzo 2
6. Consideraciones al planear un menú
7. Lectura de refuerzo 3
8. Desarga: Check-List para Evaluar la Efectividad de tu Menú
9. Ejercicio: El análisis competitivo
10. Métodos para fijar el precio de un menú
11. Consideraciones al fijar el precio de un menú
12. Lectura de refuerzo 4
13. Bases en la elaboración de platillos para un menú
14. Lectura de refuerzo 5
15. Sistema de marketing y comercialización para un menú
16. Descarga: Guía de 10 Pasos para desarrollar estrategias promocionales
17. Lectura de refuerzo 6
18. Charlas con expertos de la industria: La oferta de restaurantes dentro de un hotel todo incluido
19. Descarga: Lectura complementaria en inglés: Descriptive menu labels effect on price
20. Descarga: Lectura complementaria en inglés: Engineering profitable menus
21. Descarga: Lectura complementaria en inglés: Advertising strategies for hospitality services
22. Descarga: Lectura complementaria en Inglés: The case for outsourcing partnerships
23. Autoevaluación
24. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Gestión y control de los sistemas operativos
3. Procesos y etapas de la gestión
4. Lectura de refuerzo 1
5. Funciones esenciales en una operación de AyB
6. Lectura de refuerzo 2
7. Ejercicio: Evalúa las funciones esenciales de tu operación
8. Introducción a los estados financieros
9. Entendiendo los componentes de un presupuesto de AyB
10. Los componentes de un presupuesto
11. Lectura de refuerzo 3
12. El presupuesto explicado línea por línea
13. Glosario - Hoja de referencia rápida
14. Descarga: Prespupuesto Editable de AyB con guía de apoyo (Explicación líneaxlínea)
15. Descarga: Industry Operations Report USA
16. Identificando los problemas y creando soluciones
17. Lectura de refuerzo 4
18. Explicando el plan de acción
19. Descarga: Herramienta Plan de Acción
20. Explicación del costeo sencillo de la receta
21. Descarga: Formato editable costeo de recetas
22. Descarga Lectura: ¿Cómo gestionar el ciclo de servicio y sus ingresos?
23. Descarga Lectura: ¿Cómo gestionar el mix de mesas y sus ingresos?
24. Charlas con expertos de la industria: El ABC de una gestión eficaz
25. Autoevaluación
26. Resumen del módulo
1. Introducción al módulo
  PRUEBA GRATIS
2. Introducción al cuadro de mando integral (Balanced Scorecard)
3. Descarga: Sumario en inglés sobre el Balanced Scorecard
4. Creación de un cuadro de mando integral
5. Lectura de refuerzo 1
6. ¿Cómo analizar los recursos y capacidades de una empresa?
7. ¿Cómo implementar un plan estratégico y la creación de objetivos personales?
8. Descarga: Plan estratégico editable
9. Concepto de una ruta crítica de implementación
10. Descarga: Ruta crítica del cuadro de mando integral editable
11. Charlas con expertos de la industria: The art of hosting
12. Autoevaluación
13. Resumen del módulo
1. Introducción al proyecto final
  PRUEBA GRATIS
2. Implementación de proyectos
3. Lectura canvas
4. Descarga: Formato editable - canvas
5. Lectura FODA
6. Descarga: Formato editable - análisis FODA
7. Lectura Los 4 P`s
8. Descarga: Formato editable - análisis 4 P`s
9. Descarga: Formato editable - ruta crítica ejemplo de apertura
10. Consejos antes de abrir tu negocio
11. Descarga y Entrega del Proyecto Final
12. Despedida del instructor

Master en Operación y Gestión de Restaurantes

278 lecciones
Acceso durante 1 año
Ejercicios reales para tu negocio
Descarga lecturas, manuales y formatos

Nuestra forma de comunicación es a través del correo electrónico, que puedes encontrar fácilmente en el botón morado de nuestra página web o en la plataforma.
En cada curso, tendrás la oportunidad de hacer preguntas directamente a tu instructor. Esta modalidad es altamente valorada por nuestros estudiantes.

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Nuestra metodología de estudio

Aprende con vídeos tutoriales y sesiones web.
Refuerza el conocimiento con Lecturas y Materiales de Descarga.
Reafirma tu conocimiento con éxamenes y foros de discución.
Aplica el conocimiento adquirido con ejercicios reales para tu negocio.

¿Porqué estudiar en CulinaryU?

Plataforma Online

Donde tendrás videos tutoriales, ejercicios, exámenes y material de descarga.
Valor Curricular

Podrás descargar tu diploma al término que agregará valor a tu experiencia profesional.
Horario Libre

Para nuestra modalidad 100% online podrás estudiar a la hora que mejor te acomode y donde gustes.
Experiencia

Somos una institución con 5 años especializados en la educación continua profesional y nuestros programas son avalados por el Instituto Culinario Coronado.

Descarga gratis una guía para restaurantes sobre los factores clave para el éxito.

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Master en Operación y Gestión de Restaurantes

Al terminar el diplomado podrás:

Temario:

Introducción y Bienvenida al Diplomado

Módulo 1: Desafío en la Gestión Restaurantera

Módulo 2: Identificación y Gestión de Tendencias

Módulo 3: Manejo Higiénico de los Alimentos

Módulo 4: Sistemas de Compras, Recepción, Almacenamiento y Producción de Alimentos

Módulo 5: Comprendiendo los Métodos de Cocción

Módulo 6: Técnicas y Cierre de Venta para Proyectos

Módulo 7: Análisis y Segmentación de Mercado

Módulo 8: Operación del Servicio

Módulo 9: Gestión del Talento

Módulo 10: Planeación y Comercialización de Menús

Módulo 11: Procesos de Gestión, Control y Datos Operativos

Módulo 12: Creando el Plan Estratégico y Objetivos Personales

Proyecto Final de Implementación

Master en Operación y Gestión de Restaurantes

Nuestra metodología de estudio

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Valor Curricular

Horario Libre

Experiencia

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Diplomado en Ventas y Planeación de Banquetes y Catering

Curso en Administración de Alimentos y Bebidas

Membresía Empresarial