Al terminar el diplomado podrás:

Comunicate con tu Instructor por mensajes dentro de la plataforma para todas las dudas.

  • Identificar las razones principales que lleva un negocio al éxito y gestionando mejor la experiencia de tus clientes.

  • Entender los factores al crear un concepto gastronómico que podría satisfacer las necesidades del mercado.

  • Mencionar los beneficios al usar un sistema de servicio y nombrar la secuencia correcta al atender la queja con un cliente.

  • Mejorar el proceso de compras y fijando precios de acuerdo al mercado objetivo, llegando así a la utilidad deseada.

Temario:

Bienvenida + 12 módulos flexibles + 1 proyecto de implementación

    1. Introducción al módulo

      PRUEBA GRATIS
    2. Una historia a través del tiempo

    3. Lectura de refuerzo 1

    4. ¿Cómo identificar y darle seguimiento a una tendencia?

    5. Definiendo tendencias y modas

    6. Gestión de tendencias gastronómicas

    7. Lectura de refuerzo 2

    8. Descarga lectura: ¿Cómo adoptar una tendencia?

    9. Charlas con expertos de la industria: La conceptualización de una idea o proyecto

    10. ¿Cómo me puedo mantener actualizado?

    11. Autoevaluación

    12. Resumen del módulo

    1. Introducción al módulo

      PRUEBA GRATIS
    2. La higiene en general

    3. Higiene en la compra y almacenamiento

    4. Higiene personal

    5. Higiene empresarial / operativa

    6. Higiene en la producción, fabricación y servicio

    7. Charlas con expertos de la industria: Riesgo sanitario alimentario

    8. Lectura en inglés de Columbia University: REOPENING AMERICA’S BUSINESSES: GETTING STARTED

    9. Descarga: Lineamientos para reapertura de restaurantes

    10. Descarga: Lineamientos técnicos de seguridad sanitaria en el entorno laboral

    11. Descarga editable: Manual de manejo higiénico de los alimentos

    12. Descarga editable: Manual de almacenamiento de materias primas

    13. Descarga editable: Preguntas de seguimiento para empleados

    14. Descarga: Puntos de conrtol aplicados para banquetes

    15. Descarga: HACCP adaptado a diversas operaciones

    16. Descarga: NORMA Oficial Mexicana NOM

    17. Descarga: Guía rápida de ServSafe

    18. Ejercicio: Evaluación del sistema de higiene y control de calidad

    19. Autoevaluación

    20. Resumen del módulo

    1. Introducción al módulo

      PRUEBA GRATIS
    2. Funciones del sistema de compras

    3. Lectura de refuerzo 1

    4. Manteniendo la continuidad del suministro

    5. Lectura de refuerzo 2

    6. Hablilidades de compra

    7. Lectura de refuerzo 3

    8. Elementos de una especificación de compra

    9. Lectura de refuerzo 4

    10. Descarga: Formato registro de proveedor

    11. Descarga: Formato orden de compra

    12. Descarga: Formato especificación de compra proteinas

    13. Descarga: Formato especificación de compra carne

    14. Descarga: Formato especificación de compra pescado

    15. Métodos de compra y selección de proveedores

    16. Lectura de refuerzo 5

    17. El sistema de la recepción de mercancía

    18. Lectura de refuerzo 6

    19. Procedimientos y Métodos de Recepción

    20. Lectura de refuerzo 7

    21. Descarga - Formato reporte diario recepción de productos

    22. El sistema de almacenamiento y emisión del pedido

    23. Lectura de refuezo 8

    24. Guías de almacenamineto

    25. Descarga: Guía de refrigeración

    26. Descarga: Etiquetas para proteínas

    27. Descarga: Formatos para inventarios

    28. Descarga: Inventario diario de refrigeradores

    29. Descarga: Inventarios de alimentos y bebidas

    30. Ejercicio: Evaluación de Compras y Proveedor

    31. El Sistema de producción

    32. Lectura de refuerzo 9

    33. Descarga: Inventario de equipamiento

    34. Procedimiento para la estandarización de recetas

    35. Check-List Diario - Evaluando la efectividad del proceso de producción

    36. Lectura de refuerzo 10

    37. Procedimiento para escribir grandes cantidades de recetas

    38. Descarga: Formato receta

    39. Descarga: Formato prueba de menú

    40. Descarga: Formato diseño de montaje

    41. Descarga: Ideas para Montaje de Buffet

    42. Charlas con expertos de la industria: La digitalización de los restaurantes

    43. Autoevaluación

    44. Resumen del módulo

    1. Introducción al módulo

      PRUEBA GRATIS
    2. Descarga: Hoja de trabajo MDC

    3. Descarga: Guía rápida de los MDC´s

    4. Descarga: Guía de cortes

    5. Descarga: Vocabulario de la cocina clásica

    6. Introducción a los métodos de cocción (MDC)

    7. MDC: Saltear

    8. MDC: Parrillar

    9. MDC: Rostizar / Asar

    10. MDC: Freír

    11. MDC: Hornear

    12. MDC: Gratinar

    13. MDC: Hervir

    14. MDC: Blanquear

    15. MDC: Cocinar al vapor

    16. MDC: Estofar - Rehogar - Guisar

    17. MDC: Pochar

    18. MDC: Brasear

    19. MDC: Glasear

    20. MDC: Poelear

    21. Técnica Cook&Chill / Sous-vide

    22. Técnica Dorar

    23. Autoevaluación

    24. Resumen del módulo

Master en Operación y Gestión de Restaurantes

  • 278 lecciones
  • Acceso durante 1 año
  • Ejercicios reales para tu negocio
  • Descarga lecturas, manuales y formatos
  • Nuestra forma de comunicación es a través del correo electrónico, que puedes encontrar fácilmente en el botón morado de nuestra página web o en la plataforma.

  • En cada curso, tendrás la oportunidad de hacer preguntas directamente a tu instructor. Esta modalidad es altamente valorada por nuestros estudiantes.

Nuestra metodología de estudio

  • Aprende con vídeos tutoriales y sesiones web.

  • Refuerza el conocimiento con Lecturas y Materiales de Descarga.

  • Reafirma tu conocimiento con éxamenes y foros de discución.

  • Aplica el conocimiento adquirido con ejercicios reales para tu negocio.

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    Somos una institución con 5 años especializados en la educación continua profesional y nuestros programas son avalados por el Instituto Culinario Coronado.